5计算过氧化值根据硫代硫酸钠的浓度和消耗体积，可以计算出样品的过氧化值过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示用于说明样品是否因已被氧化而变质。
过氧化值的测定方法和步骤如下1饱和碘化钾溶液称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中2002molL硫代硫酸钠标准溶液称取5g硫代硫酸钠Na#8322S#8322O#8323·5H。
过氧化值的测定是通过将试样在酸性条件下与碘化钾反应，用硫代硫酸钠标准溶液滴定反应生成的碘，从而计算出过氧化值1准备试剂需要准备的试剂包括三氯甲烷冰乙酸碘化钾硫代硫酸钠标准溶液和可溶性淀粉其中，三氯甲。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示用于说明样品是否因已被氧化而变质那些以油脂脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程。
1碘量法 测定过氧化值的国家标准方法为碘量法，为测定其过氧化值，将其与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算其含量 2电位法 有人报道了用测定电位法油脂过氧化值，其基本原理同国标法，都是。
食品中过氧化值的两种测定方法滴定法和电位滴定法第一法适用于食用动植物油脂食用油脂制品，以小麦粉谷物坚果等植物性食品为原料经油炸膨化烘烤调制炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经。
若是加入太早，则大量的碘原子与淀粉结合生成蓝色物质，这一部分的碘原子就不易于与该物质的溶液反应，将给滴定带来误差。
根据GBT 5009372003 食用植物油卫生标准的分析方法，食用油中的过氧化物经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
